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Nos produits locaux

Le piment d’Espelette, ou Ezpeletako biperra, est une épice emblématique du Pays Basque. Importé d’Amérique du Sud au XVIIᵉ siècle, il est aujourd’hui la seule épice en France à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cultivé principalement autour du village d’Espelette, ce piment rouge vif est apprécié pour sa saveur fruitée et son piquant modéré, rehaussant de nombreux plats traditionnels basques.

La cerise noire est une variété prisée au Pays Basque, notamment dans le village d’Itxassou, réputé pour sa production. Ces cerises sont souvent transformées en confitures artisanales, idéales pour accompagner le fromage de brebis local. Certaines préparations intègrent même une touche de piment d’Espelette pour une saveur unique.

Le Sagarno, littéralement « vin de pomme » en basque, est le cidre traditionnel du Pays Basque. Élaboré à partir de variétés locales de pommes, il se distingue par son goût acidulé et sa fermentation naturelle. Servi dans les cidreries appelées sagardotegi, il accompagne souvent des repas conviviaux où se mêlent omelettes à la morue et côtes de bœuf grillées.

Bien que l’épinard ne soit pas spécifiquement associé au Pays Basque, la région valorise une agriculture locale et durable. Les marchés basques proposent ainsi des épinards frais, cultivés dans le respect des traditions agricoles, et utilisés dans diverses recettes régionales.

Les fraises des bois, petites et parfumées, poussent naturellement dans les sous-bois du Pays Basque. Récoltées à la main, elles sont dégustées fraîches ou transformées en confitures artisanales, apportant une touche sucrée aux desserts locaux.

Le climat doux et humide du Pays Basque est propice à la culture du kiwi. Introduit dans la région dans les années 1980, le kiwi basque est reconnu pour sa qualité et sa saveur sucrée. Il est consommé frais ou intégré dans des pâtisseries et salades de fruits.

Les pêches cultivées au Pays Basque bénéficient des conditions climatiques favorables de la région. Juteuses et sucrées, elles sont appréciées en été, consommées fraîches ou utilisées dans la confection de desserts traditionnels.

La Vallée d’Aspe, située aux confins du Béarn et du Pays Basque, est réputée pour ses vergers de pommiers. Les pommes y sont cultivées selon des méthodes traditionnelles, donnant des fruits savoureux utilisés pour la consommation directe, la pâtisserie ou la production de jus de pomme artisanal.

Les noisettes et châtaignes sont récoltées dans les forêts basques à l’automne. Riches en saveurs, elles sont consommées grillées, incorporées dans des desserts ou transformées en crèmes et pâtes à tartiner artisanales, reflétant le savoir-faire local.

Le lait de brebis est au cœur de la tradition fromagère basque. Il sert notamment à la fabrication de l’Ossau-Iraty, fromage AOP reconnu pour sa pâte ferme et son goût subtil. Ce lait est également utilisé dans la confection de yaourts et autres produits laitiers artisanaux.